Bollywood   |   DATING   |   Forum   |   GAMES   |   REALTONES   |   Snapshots   |   TV

  Forum Mededelingen
  Sangam Credits klik Hier voor meer informatie.



Sangam Online » Liefde & Relaties » Familie & Gezin » B* quyết chế biến “Tôm hùm bông bỏ lò fomai Pháp”

Antwoord
Ongelezen 12 augustus 2016, 05:52   #1
hoagnchox
 
Status: Sangam Member
Lid sinds: 26 juli 2016
Leeftijd: 29
Berichten: 126
Rep kracht: 0 hoagnchox is an unknown quantity at this point
Standaard B* quyết chế biến “Tôm hùm bông bỏ lò fomai Pháp”

Một trong số những nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt l* sự hòa đồng đa dạng. Người Việt cởi mở đón nh*n cái mới v* dễ d*ng tiếp thu văn hóa ẩm thực các vùng miền khác, rồi cải biến đi cho phù hợp với đặc trưng của mình. Đó có lẽ l* l* do khiến món Tôm hùm bỏ lò fomai Pháp vốn rất nổi tiếng ở nhiều quốc gia lại rất đặc sắc v* cao quý tại Việt Nam. V* đâu l* b* quyết?.
Tôm hùm bỏ lò fomai Pháp l*m nức lòng những t*n đồ ẩm thực, bởi lớp fomai sánh mịn, mềm mại bao phủ bên ngo*i những cuộn thịt tôm hùm chắc ngọt, rất nhẹ vị, ng*y nhưng không béo.

Khi phỏng vấn vị bếp trưởng của Nh* h*ng -Siêu Thị “Thế Giới Hải Sản” về món Tôm hùm bỏ lò fomai Pháp nổi tiếng được giới s*nh ăn ưa chuộng , ông Phan Tùng cho biết: “B* quyết để l*m nên một món ngon cao quý n*y l* ở hai chữ, “Tâm” v* “Tầm”. Quả thực, sau khi nghe ông chia sẻ về cách thức để l*m được món Tôm hùm bông bỏ lò fomai nức tiếng, tôi đã hiểu sâu sắc chữ “Tâm” v* “Tầm” m* ông nói ở trên.

Cái Tâm ở đây được Ông Tùng giải th*ch l* không chỉ ở sự đam mê nghề nghiệp hay trách nhiệm với công việc m* còn l* một tâm nguyện tôn vinh ẩm thực hải sản cao cấp của Việt Nam. Chữ Tầm ý ông muốn nói đến vị thế h*ng đầu của Việt Nam về nguồn hải sản chất lượng cao nói chung v* tôm hùm bông Nha Trang được tôn vinh l* loại Tôm hùm ngon nhất thế giới nói riêng. Ở nước ta có 4 lo*i tôm hùm ch*nh l*: Tôm hùm bông, tôm hùm tre, tôm hùm đá (hùm xanh) v* tôm hùm đỏ. Tôm hùm tre thường vỏ *t thịt nhiều nhưng nhạt thịt. Tôm hùm đỏ v* xanh thì vỏ nhiều, thịt *t v* bở. Ngon nhất vẫn l* tôm hùm bông Nha Trang, loại hải sản được mệnh danh l* Lộc biển. K*ch cỡ bình thường của tôm hùm bông v*o khoảng 1,6-2kg/con, thịt trắng hồng, chắc ngọt nhiều dinh dưỡng khoáng chất tự nhiên.

Tôm hùm sau khi đánh bắt, nếu chưa chế biến ngay thì phải được thả trong nước biển có độ mặn l* tưởng từ 30-36%0, ở nhiệt độ từ 25-30 độ C. Đây cũng l* nhiệt độ lý tưởng trong khu vực sơ chế Tôm hùm. Độ mặn v* nhiệt độ của nước cao hơn hay thấp hơn quy định đều có thể l*m ảnh hưởng đến vị ngon của thịt tôm. Theo kinh nghiệm hơn 20 năm trong nghề của Chef Tùng, để món tôm hùm bỏ lò fomai được ngon nhất thì đầu tiên phải chọn được tôm hùm bông mới đưa từ biển về, chắc, nặng tầm từ 1kg trở lên. Sau đó, phải chế biến muộn nhất l* ngay sau khi cắt tiết được 5 phút. Khi cắt tiết, tôm được g*p sống lưng, co mình để đẩy dòng gạch son (tiết tôm hùm) ra khởi cơ thể, khiến các sợi cơ của thịt tôm được săn hơn, bện chặt chẽ v*o nhau, l*m vị thịt tôm ngọt hơn. Quá thời gian trên, chịu ảnh hưởng của nhiệt độ v* môi trường bên ngo*i, các sợi cơ giãn ra l*m giảm chất lượng của thớ thịt. V* cuối cùng chọn lựa loại fomai Pháp chuyên dụng. “Thế giới hải sản s* dụng một loại fomai của Pháp cao cấp chuyên dụng. Loại fomai n*y có kết cấu mềm mại, độ đ*m đặc vừa phải, vị không mặn, không nhạt. Sau khi bỏ lò, fomai tan chảy v* bao bọc bên ngo*i cuộn thịt tôm, quyện nhẹ nh*ng v*o từng thớ thịt, l*m tôn lên hương vị cho món ăn nhưng không át đi vị đặc trưng của tôm hùm” – Chef Tùng cho biết.

Quả th*t, nếu không đủ “tâm” v* “tầm” thì không thể l*m ra được món ăn tinh tế đến v*y. Chắc chắn đây l* món ăn cao quý của người Việt m* có thể khiến các “ông Tây, B* Đầm” nghiêng mũ tôn vinh sự tinh hoa của ẩm thực của Đất Nước con Lạc cháu Rồng.

“Tôi đã đi qua hơn 30 quốc gia, được tiếp xúc với nhiều nền văn hóa, được bạn bè mời nếm th* nhiều phong cách ẩm thực độc đáo. Từ trứng cá muối nổi tiếng của Nga, gan ngỗng của Pháp, Kingcrab vùng Alaska… Còn tại Việt Nam, tôi ch*o đón bạn bè nước ngo*i với vô cùng nhiều lựa chọn ẩm thực. Từ những món ăn dung dị như phở bò, nem cuốn cho đến những món ăn sang trọng m* vẫn đ*m chất Việt Nam như tôm hùm bông Nha Trang. Bạn bè tôi ho*n to*n bị ấn tượng bởi món ăn tuyệt hảo n*y”. Tiến sĩ Đo*n Minh Phú, TGĐ- Tổng văn phòng bếp trưởng của Nh* h*ng Thế Giới Hải Sản chia sẻ.

Ở nhiều nh* h*ng trong nước, tôm hùm bông được phục vụ với mức giá hơn 4 triệu đồng/kg. Đây ch*nh l* l* do vì sao *t người “dám” gọi món Tôm hùm bông khi đi ăn nh* h*ng. Tuy nhiên, ở một số nh* h*ng l*m việc trực tiếp với ngư dân để thu mua t*n gốc tôm hùm, thì chi ph* phải chăng hơn v* giá tôm hùm rơi v*o khoảng hơn 3 triệu đồng/kg. Riêng tại Nh* h*ng Siêu thị Thế Giới Hải Sản đang bán với mức giá từ 2.800.000đ/kg. Đây l* mức giá cực kỳ ưu đãi m* họ d*nh tặng khách h*ng, nhân dịp ngư dân Bình Ba, Nha Trang được mùa ra khơi.
hoagnchox is offline   Met citaat antwoorden
Sponsors
Antwoord

Bookmarks


Er zijn 1 actieve gebruikers die momenteel deze discussie bekijken (0 leden en 1 gasten)
 
Discussietools
Weergave

Regels voor berichten
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Aan
Smileys zijn Aan
[IMG]-code is Aan
HTML-code is Aan
Forumnavigatie

Vertalen:
Partners: Bedrijvengids | Bollywood Nieuws | India & Suriname | Bollywood Database | Bollywood TV | Bollywood Ringtones | Hindu Wijzer | Webdesign

Alle tijden zijn GMT +1. Het is nu 17:20.